Blaue Süßigkeiten, Schlumpfeis oder hellblau gefärbte Limonaden sind vor allem bei Kindern und Jugendlichen sehr beliebt. Tatsächlich kommen blau gefärbte Nahrungsmittel in der Natur fast gar nicht vor. Es gibt nur wenige Obst- und Gemüsesorten, die das Wort „Blau“ im Namen tragen: Blaubeeren, Blaukraut, blaue Weintrauben. Doch betrachtet man diese genauer, stellt man fest, dass die Sorten eher rot-bläulich oder violett sind. Um Lebensmitteln einen intensiven blauen Farbeindruck zu verleihen, werden synthetische Farbstoffe verwendet. Sie aus Lebensmitteln zu isolieren, nachzuweisen und zu quantifizieren, das steht im Mittelpunkt dieses Projektes.

Inhalt
In der Bevölkerung herrscht große Skepsis gegenüber Lebensmitteln auf deren Etikett Zutaten mit einer „E“-Nummer gekennzeichnet werden. Aber wofür steht „E“? Wie werden diese Zutaten beurteilt? Liegt der Gehalt der Zutaten innerhalb der festgelegten Konzentrationen? Mit diesem Projekt erhalten die Schüler*innen einen tieferen Einblick in die Lebensmittelanalytik und -gesetzgebung. Sie untersuchen diverse Lebensmittel und Kosmetika auf die verwendeten blauen Farbstoffe E 131 – Patentblau, E 132 – Indigotin und E 133 – Brilliantblau. Dabei lernen sie die Farbstoffe anhand der strukturbedingten Säure-Base-Eigenschaften, der Redoxeigenschaften und durch Bestimmung der Farbigkeit mittels Spektralphotometer zu identifizieren.

Experimente

Welcher Farbstoff färbt das Lebensmittel blau?

• – Methoden zur Probenvorbereitung

Nachweis und Identifikation der Farbstoffe:

• – Welche Säure-Base-Eigenschaften zeigen blaue Lebensmittelfarbstoffe?
• – Wie verhalten sie sich in Gegenwart von Reduktionsmitteln? Und welcher Farbstoff zeigt Redox-Indikator-Eigenschaften?
• – UV-VIS-Spektroskopie: Bei welcher Wellenlänge absorbieren die Farbstoffe? Welche Farbstoffe sind im Lebensmittel enthalten? In welcher Konzentration liegen sie vor?